8寸戚风蛋糕的做法君之_8寸戚风蛋糕的做法
你们好,最近小未来发现有诸多的小伙伴们对于8寸戚风蛋糕的做法君之,8寸戚风蛋糕的做法这个问题都颇为感兴趣的,今天小活为大家梳理了下,一起往下看看吧。
1、材料制备
(资料图)
2、制作蛋黄糊,一次在5个蛋黄中加入30克糖粉。
3、用手动打蛋器轻轻打散,搅拌均匀,不用送走。
4、依次加入40克纯牛奶和40克色拉油,用手动打蛋器搅拌均匀。
5、用面粉筛筛入85g低筋面粉,用刮刀自下而上搅拌至混合均匀。(从下往上搅拌,不要转圈搅拌,不要过度搅拌,以免面粉中有面筋。如果面粉很硬,可能会使蛋糕的味道过于坚韧,影响蛋糕的柔软度。
6、开始做蛋白奶油。首先在蛋清中加入5滴柠檬汁(加入柠檬汁是为了酸化蛋清的pH值,同时也是为了稳定泡沫,帮助送走泡沫)
7、用电动打蛋器打,直到看起来像鱼眼。
8、然后加入1/3的细糖(20g)继续搅拌,直到蛋白开始变稠。
9、加入1/3细糖(20g),继续用电动打蛋器打至蛋白粘稠,表面出现纹路。
10、加入剩余的1/3细糖(20g)。(如果一次加太多细糖,会阻碍蛋白的发泡,所以打蛋白的时候一般习惯分几次加细糖。当然,这并不是说一次加完所有的糖,蛋白质就不打了,只是要多下功夫。
11、继续用电动打蛋器打一会儿。当打蛋器被提起,蛋白质能被拉出弯曲的尖角,就说明已经到了湿发泡的程度。
12、提起打蛋器,蛋清能拉出短而直立的尖角,说明已经到了干发泡状态,可以停止搅拌了。(蛋白质输送的程度非常关键)
13、用锅铲装满1/3的蛋黄糊,用锅铲轻轻搅拌均匀(从底部往上搅拌,不要转圈搅拌,以免使蛋白消泡)。
14、搅拌均匀后,用锅铲将1/3的蛋清放入蛋黄糊中,用锅铲轻轻搅拌均匀。
15、最后将剩余1/3的蛋白奶油加入蛋黄糊中,用同样的方法搅拌均匀,直到蛋白奶油和蛋黄糊充分混合。这就是拌好的蛋糕糊,拌好的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的淡黄色。
16、将混合好的蛋糕糊倒入模具中,用手握住模具在桌子上摇晃几下,将里面的大气泡摇出来。
17、烤箱预热180度5分钟,然后放入烤箱烘烤模具。(180度,上下火,中下层,50分钟)
18、蛋糕烤好后,从烤箱里拿出来,在桌子上使劲摇两下,然后马上扣在冷却架上,直到冷却。
19、完全冷却后,取下冷却架,将蛋糕模倒过来,用脱模刀脱模。(制作8寸奇峰饼n次,高度均为5.5cm左右)
20、用手压下奇峰饼,用手压下奇峰饼,奇峰饼会反弹回来,变成原来的样子,代表成功。
21、切块享用(直接吃非常好吃)。还可以用来做各种装饰蛋糕!
以上就是8寸戚风蛋糕的做法这篇文章的一些介绍,希望对大家有所帮助。
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